20210522・何書青／報導
今年逢牛年，許多飯店在端午節檔期都端出包入各式牛肉的粽款，不僅有雙重應景之意，也正適合近期因防疫升級得避免出門的鬱悶民眾，在家就能品嘗星級飯店的美食療癒過節。
台北福華大飯店「江南春」主廚劉宜嘉獨自研發的「辣味犇粽」，在去年推出後廣受好評，今年特地納入飯店的經典名粽禮盒。主角是口感軟嫩的牛肋條、Q彈牛筋及牛肚等3種部位，配料因加入乾煸後的朝天椒使粽子有迷人焦香，加上多種辛香料餚制，經3小時燜煮成香氣滿溢、入口即化的美味，並帶有些許辛辣，是相當開胃的創意粽款。
川椒麻香四溢
礁溪寒沐酒店的「川薈」中餐廳，以道地川菜精髓結合台灣在地食材，創新推出「剁椒麻香牛肉粽」，使用如燈籠泡椒、綠泡椒、花椒等多種辣椒製出的豐厚祕製滷汁，牛肉則選用口感厚實的美國去骨牛小排，煨煮至軟透入味，搭上鈕扣菇、花生、栗子及鹹蛋黃等經典內餡，香辣的滷汁十分夠味，連粽子的糯米都嘗來麻香四溢。
台北美福大飯店首度攜手嘉義創立至今逾一甲子的知名老店「林聰明沙鍋魚頭」，推出限量聯名的「美福聰明牛三寶粽」，以老店獨有的經典美味沙茶醬入粽，將其分別拌入糯米炒香、融入內餡烹調，使用鮮嫩的美國牛腩、彈牙的牛筋與滷過的牛肚，連同多款香料一起熬製出別具風味的鮮香粽子。
林口亞昕福朋喜來登酒店的「聚味軒」中餐廳，將店內招牌淮揚菜「蘇幫鹽燒牛三寶」元素入粽而成「香蕈豉椒牛三寶粽」，使用特選金門黃牛的牛腩條、牛肚與牛筋，浸泡於老滷汁中燉煮4小時，並使用在地杏鮑菇、馬告與豆豉等分別經油泡、煸炒及熬煮所製成的香蕈豉椒醬拌入糯米，蒸製出的糯米呈鮮香麻辣又帶檸檬香的特殊風味，加上燉煮後的牛三寶一同咬下，口感豐富。
600克分量足
台北亞都麗緻大飯店米其林1星餐廳「天香樓」，結合餐廳人氣醬料的天香熟成麻辣醬推出「風華好牛粽」，內餡的麻辣牛小排用花椒、洋蔥、陳皮、月桂葉、八角等配料浸泡，耗時高達48小時滷出軟嫩又入味的肉質，糯米則以牛油炒至半生熟，最後再連同內餡以荷葉捲起後炊蒸至全熟，整顆重達近600克，分量十足。
(中國時報)
