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端午佳節

牛年吃牛粽 在家嘗星級美味

牛三寶久燉軟嫩 獨家祕製滷汁辛香開胃


20210522・何書青/報導
林口亞昕福朋喜來登酒店「福昕端午粽禮盒」中的「香蕈豉椒牛三寶粽」。(林口亞昕福朋喜來登酒店提供)

台北美福大飯店「美福×聰明粽夏禮盒」中的「美福聰明牛三寶粽」。(台北美福大飯店提供)

台北福華大飯店江南春「經典名粽禮盒」中的「辣味犇粽」。(台北福華大飯店提供)

台北亞都麗緻大飯店「杭風雙喜粽禮盒」中的「風華好牛粽」。(麗緻餐旅集團提供)

礁溪寒沐酒店川薈中餐廳的「剁椒麻香牛肉粽」。(礁溪寒沐酒店提供)


 今年逢牛年,許多飯店在端午節檔期都端出包入各式牛肉的粽款,不僅有雙重應景之意,也正適合近期因防疫升級得避免出門的鬱悶民眾,在家就能品嘗星級飯店的美食療癒過節。

 台北福華大飯店「江南春」主廚劉宜嘉獨自研發的「辣味犇粽」,在去年推出後廣受好評,今年特地納入飯店的經典名粽禮盒。主角是口感軟嫩的牛肋條、Q彈牛筋及牛肚等3種部位,配料因加入乾煸後的朝天椒使粽子有迷人焦香,加上多種辛香料餚制,經3小時燜煮成香氣滿溢、入口即化的美味,並帶有些許辛辣,是相當開胃的創意粽款。

川椒麻香四溢
 礁溪寒沐酒店的「川薈」中餐廳,以道地川菜精髓結合台灣在地食材,創新推出「剁椒麻香牛肉粽」,使用如燈籠泡椒、綠泡椒、花椒等多種辣椒製出的豐厚祕製滷汁,牛肉則選用口感厚實的美國去骨牛小排,煨煮至軟透入味,搭上鈕扣菇、花生、栗子及鹹蛋黃等經典內餡,香辣的滷汁十分夠味,連粽子的糯米都嘗來麻香四溢。

 台北美福大飯店首度攜手嘉義創立至今逾一甲子的知名老店「林聰明沙鍋魚頭」,推出限量聯名的「美福聰明牛三寶粽」,以老店獨有的經典美味沙茶醬入粽,將其分別拌入糯米炒香、融入內餡烹調,使用鮮嫩的美國牛腩、彈牙的牛筋與滷過的牛肚,連同多款香料一起熬製出別具風味的鮮香粽子。

 林口亞昕福朋喜來登酒店的「聚味軒」中餐廳,將店內招牌淮揚菜「蘇幫鹽燒牛三寶」元素入粽而成「香蕈豉椒牛三寶粽」,使用特選金門黃牛的牛腩條、牛肚與牛筋,浸泡於老滷汁中燉煮4小時,並使用在地杏鮑菇、馬告與豆豉等分別經油泡、煸炒及熬煮所製成的香蕈豉椒醬拌入糯米,蒸製出的糯米呈鮮香麻辣又帶檸檬香的特殊風味,加上燉煮後的牛三寶一同咬下,口感豐富。

600克分量足
 台北亞都麗緻大飯店米其林1星餐廳「天香樓」,結合餐廳人氣醬料的天香熟成麻辣醬推出「風華好牛粽」,內餡的麻辣牛小排用花椒、洋蔥、陳皮、月桂葉、八角等配料浸泡,耗時高達48小時滷出軟嫩又入味的肉質,糯米則以牛油炒至半生熟,最後再連同內餡以荷葉捲起後炊蒸至全熟,整顆重達近600克,分量十足。

(中國時報)

2021-05-22

 

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