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新年快樂

大倉久和年菜外帶

20210123・黃采薇/台北報導

桃花林中華料理團隊製作「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」套餐,6人份菜品,節慶氛圍十足。(大倉久和提供)

盆菜是台灣少見的廣式新年經典菜,「牛轉乾坤聚寶盆」湯頭濃郁充滿海味。(大倉久和提供)

「桃花林炆火魚翅佛跳牆」注入潮汕式湯頭為老菜帶來新的創意元素。(大倉久和提供)


 在親友團圓的年節時刻,大倉久和大飯店推出「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」,由連續3年榮獲米其林餐盤推薦的「桃花林」中華料理團隊製作,新任主廚何啟光曾任職5星飯店、擁40餘年廚藝資歷,年菜推出廣東盆菜、桃花林招牌佛跳牆、祕製燒味拼盤與蘇造帶骨牛小排、乾燒龍虎斑等精彩美饌。

盆菜、佛跳牆熱銷
 大倉久和大飯店的年菜羅列饕客喜愛的食材,如桃花林年年熱銷的「桃花林炆火魚翅佛跳牆」,8年來曾推出粵式及台式湯頭皆獲好評,今年主廚推出潮汕式湯頭,以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上2日,結合花膠、鮑魚、北菇、竹笙,蒸籠慢燉、萃出濃郁鮮美的湯頭,加入花雕酒提鮮,外帶回家只需加熱就能舒心撫胃,並寓有「吉祥如意,福壽雙全」之意。

 「牛轉乾坤聚寶盆」為廣東新年經典盆菜,使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等,食材蘊含祝福,粵語蝦字與哈字音同,意指哈哈大笑,髮菜則取「發財」諧音,而鮑魚、花膠、干貝和海參皆溫補;主廚發揮巧思加入與台語「護」字同音的芋頭,有護孫之意;豐富的頂級食材,加上以老母雞、金華火腿等熬煮的特製上湯,與蠔油以精準比例調和後,湯頭馥郁鮮濃。

 以繁複工法、慢火烘烤再淋熱油的「南乳燒雞」皮脆肉鮮嫩,而「蘇造帶骨牛小排」改由蘇州式烹調手法、燉煮美國特選級帶骨牛小排,肉香四溢。粵菜必吃「避風塘大明蝦」選用澎湖明蝦、蒜香味浸透蝦身,外層脆口焦香;象徵年年有餘的「乾燒龍虎斑」肉質細膩、富膠質彈性,乾燒足以品嘗清鮮;寄寓步步高升的「蘿蔔糕」、「紅豆年糕」則精選台灣白蘿蔔與萬丹紅豆,由主廚團隊手工製作。

套餐禮盒早鳥價9折
 即日起至2月5日訂購「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」,6人份優惠價1萬5320元、單點餐品350元起,1月29日前付款享早鳥價,套餐、盆菜與佛跳牆9折,其他單品95折。另外,拜訪親友必備禮盒「桃林稻香‧年節禮盒」1980元、「富麗豐收好米茗茶‧年節禮盒」2500元,即日起至2月5日前預購優惠9折。訂購專線:年菜外帶02-2181-5136;年節禮盒02-2181-5138。

(中國時報)

2021-01-23

 

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