「味覺的感動」以天然酵母、低溫長時間發酵工藝打造歐式麵包，品牌創辦人LISA主廚結合德國歐式烘焙經驗及赴日學習天然酵母技術，將慢發酵理念帶回台灣，推出酸種麵包、高加水農夫麵包及健康吐司等商品，並同步推出健康吐司第二件半價、天然酸種麵包預購優惠等活動，希望讓更多消費者體驗天然發酵麵包的風味。


LISA主廚


LISA主廚表示，早年赴德國學習歐式烘焙時，接觸天然酵母、酸種發酵及歐洲飲食文化，了解到歐式麵包重視的是小麥本身風味，以及透過天然酵母與時間累積出的口感層次，而非仰賴人工添加物提升品質。

為進一步精進天然酵母技術，她隨後赴日本向天然酵母烘焙職人志賀勝榮學習高加水天然酵母製程，希望將歐式工藝與日本職人精神融合，發展出符合台灣消費者口味的天然發酵麵包。


法式農夫麵包


品牌表示，創辦人在人生歷程中曾因健康因素暫停工作，也因此更加重視天然飲食與食材本質，康復後重新投入烘焙工作，持續親自照顧天然酵母及掌握每日發酵狀態，希望透過天然發酵工法，讓消費者品嚐麵包原有風味。

在製程方面，「味覺的感動」指出，品牌採用自家培養的多種天然酵母，包括葡萄種、啤酒花酵母菌種、魯邦液種、魯邦固種及天然酸種等菌種，麵團經低溫長時間熟成超過18小時，不使用商業速發酵母、人工改良劑及防腐劑，藉由天然發酵呈現不同層次的香氣與口感。

品牌表示，低溫長時間發酵主要目的在於讓麵團充分熟成，使天然酵母發展風味，呈現外酥內軟、富有彈性的口感，也是歐式酸種麵包常見的製作方式。

產品方面，「蕃茄乳酪酸種麵包」採天然酸種長時間發酵，外皮酥脆、內部保有濕潤口感，並搭配番茄及乳酪增添風味；「核桃起司農夫麵包」則採高加水製程，內部組織呈現細緻孔洞，搭配核桃及起司，展現層次口感，為品牌代表商品之一。

另一款人氣商品「健康吐司」則以日本麵粉、天然酵母、湖鹽及海洋深層水為主要原料，配方未添加蛋、乳、糖及油脂，並經18小時以上低溫發酵，呈現柔軟細緻的口感，適合作為日常主食搭配不同食材食用。


健康吐司

品牌指出，由於天然酵母麵包需經長時間熟成，每日皆採限量製作，因此產量相對有限，目前多數商品採預購方式供應，希望讓消費者品嚐到最佳狀態的麵包品質。

配合推廣天然發酵烘焙，即日起品牌推出期間限定優惠，健康吐司享第二件半價，天然酸種麵包系列則推出預購優惠，邀請民眾體驗天然酵母與慢發酵工藝所帶來的不同風味。

「味覺的感動」表示，未來仍將持續以天然發酵及歐式烘焙工藝為核心，結合德國烘焙技術與日本職人精神，推出更多天然發酵產品，希望讓消費者透過日常飲食，感受麵包最純粹的風味。

【味覺的感動——店家資訊】
   官網：https://emotionsdegout.com.tw/
   地址｜臺北市中正區幸福里忠孝東路二段30號
   電話｜ 02-23510909