「創意主廚」詹姆士曾因《型男大主廚》節目奪下金鐘獎最佳綜合節目主持人獎，自己研發的「詹麵」與「詹醬」也在2020全球純粹風味評鑑中榮獲二星與三星評價，近日更努力經營耕耘YOUTUBE頻道「詹姆士姆士流官方專屬頻道」，也頗有成突破137萬粉絲大關。詹姆士表示，由於自己從事廚藝工作三十餘年，幾乎天天都被美味的食物包圍，日積月累的開懷大吃，造成了嚴重的「職災」，這次主廚嚴選使用京都堂嚴選的食補調理【五型藥膳即飲包】親自示範金蛇年京都堂「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」美味年菜，希望大家吃得美味也吃得健康，新年充滿元氣也不用煩惱年節貪口造成的幸福胖，希望大家2025乙巳金蛇年，蛇足飽滿、蛇來富貴、行運蛇化龍、喜瑞福滿堂! 蛇來好彩頭，福氣好年冬!

詹姆士推薦料理金蛇年京都堂「祥蛇賀歲金玉滿堂」美味年菜(圖/京都堂嚴選)


民以食為天，華人對於飲食的要求及選擇亦融入了「補益」的觀念，因而衍伸將漢方藥材融入菜餚烹調當作食補。金鐘主廚詹姆士特地以【五型藥膳即飲包】作為湯水基底，精心打造七道乙巳金蛇年X京都堂「祥蛇賀歲‧金玉滿堂」美味年菜

第一道是「纖膳飲」烹煮的【纖膳肉骨茶】、材料是纖膳湯 1 包﹑豬肋骨 6 根﹑蒜球 2 顆﹑白蘿蔔 1/2 根﹑白胡椒粗粒 2 大匙﹑白胡椒粉﹑鹽少許，作法是將纖膳料包清水洗淨後泡熱水 30 分鐘。再以冷水煮豬肋骨至滾後，取出洗淨。而後炒白胡椒粒﹑蒜球後白胡椒粒裝滷包袋，最後將藥材料包﹑豬肋骨﹑白胡椒﹑蒜球放入鍋中大火煮滾後，轉小火煨煮 1 小時後調味即可。【纖膳肉骨茶】以油脂、肉骨與藥膳湯底熬燉萃取而成，苦中帶甘、甘中有鹹，溫潤而有餘韻，藥香與肉香交互作用，肉骨茶帶有鮮濃的肉香，配上香料的獨特香味，加上慢慢滲出濃郁而不苦澀的藥材味道，塑造了肉骨茶令人難忘的特別濃香。

第二道是以「沁膳飲」烹煮的【時蔬鍋巴沁湯飯】，材料是以沁膳湯 1 包﹑鮮香菇 1 朵﹑毛豆 2 大匙﹑葉菜 2 株(青江菜.空心菜.小松菜皆可) ﹑豆芽菜 1 把﹑黑木耳 1 片﹑香油﹑鹽﹑白芝麻﹑白飯 1 碗﹑海帶芽 1 大匙。作法是將沁膳料包清水洗淨後小火煮滾，備用。再將鮮香菇﹑黑木耳切絲備用。接著燙熟所有食材後，取出香油﹑白芝麻﹑鹽拌勻調味。最後將砂鍋抹上香油後加入白飯加熱至白飯底部呈現鍋巴狀，放上燙好的時蔬沖入沁膳飲即可。酥脆且帶有彈性的的鍋巴，豐富湯頭口感，木耳口感彈牙，香菇與海帶鮮甜，營養豐富味道鮮甜爽口。

第三道是以「頤膳飲」燉煮的【蔥香金線蓮雞湯】，使用的材料為頤膳湯 1 包﹑蔥 5 根﹑去骨雞腿 2 根﹑白胡椒粉﹑鹽少許。作法是先湯料包清水洗淨後泡熱水 30 分鐘。再將蔥切蔥花放置碗中備用，將去骨雞腿入鍋小火單面乾煎至皮表香脆後，取出切成塊狀回鍋炒熟後，倒入料湯煮滾關火。最後將作法將雞湯倒入放滿蔥花的碗中即完成。金線蓮雞湯色澤金黃鮮亮，每口雞湯都帶著金線蓮的甘草香，同樣入味的雞腿質地鮮嫩，湯頭甘醇濃郁、溫潤滋補，只要喝上一碗就令人感到身心舒暢，無論年節聚餐或冬日進補，都能為您帶來一碗暖心的美味。

第四道則是以「潤膳飲」烹煮的【紅潤蝦仁滑蛋】，使用的材料是潤膳湯 1 包﹑草蝦 6 尾﹑韭黃 3 根﹑蔥 1 根﹑枸杞 1 大匙﹑米酒﹑麻油﹑鹽﹑白胡椒﹑太白粉 1 大匙﹑蛋 3 顆。作法是首先將湯料包清水洗淨後小火煮滾，備用。再將草蝦去殼留肉，蝦殼加入潤膳湯裡熬湯，過濾蝦殼後留湯備用。接著把蔥切蔥花﹑韭黃切段﹑枸杞泡酒。最後將蔥花加入作法二湯中並調味後，加入蝦仁、韭黃後勾芡淋蛋加入麻油﹑撒上枸杞即可食用。滑蛋蝦仁不僅口感好滋味鮮美，而且營養豐富，有滿滿蛋白質，新鮮飽滿的蝦仁搭配咕溜口感的滑蛋，色香味俱全，鮮香嫩滑、爽口彈牙，讓人忍不住想要一口接一口。

第五道是以「衡膳飲」烹煮的【肋排乾鍋】，使用材料有衡膳湯 1 包﹑豬肋排 500g﹑白胡椒粒 2 大匙﹑白胡椒粉﹑黑胡椒粉﹑蒜球 3 顆 乾香菇 5 朵﹑滷包袋﹑鹽﹑米酒﹑ABC甜醬油。作法是先將湯料包清水洗淨後小火煮滾備用。再把乾香菇泡開備用。接著乾炒白胡椒粒後，裝進滷包袋。然後乾炒蒜球備用。再來將豬肋排汆燙後撈起備用。接著入鍋炒豬肋排﹑蒜球﹑香菇後倒入衡膳湯﹑白胡椒袋煨煮至快收乾後，加入甜醬油﹑黑白胡椒﹑鹽調味後大火收汁即可。肉質鮮甜、香嫩多汁的肋排，洋溢著中藥清香，琥珀色湯頭經過細火慢熬，溫潤微辣，入口回甘，將肉和湯一起順入口中，喉間和心頭都瞬間湧入一股暖流。

 第六道菜色是以「頤膳飲」燉煮的【頤膳百菇湯】，材料使用杏鮑菇1根﹑鴻禧菇美白菇1包﹑鮮香菇3朵﹑枸杞少許﹑米酒﹑韓國香油﹑﹑薑泥1大匙﹑日本山藥1段﹑研磨鹽﹑白胡椒粉﹑蔥1根。作法是先將枸杞泡米酒備用，再乾煸菇類至香氣出來，接著下香油﹑米酒﹑水﹑薑泥煨煮。然後再將日本山藥搗碎調味後放上作法二，最後再撒上蔥花﹑枸杞即完成。以杏鮑菇﹑鴻禧菇美白菇所熬煮而成的百菇湯，菇香濃郁、山藥口感綿密黏滑，喝起來甘甜、清爽又零負擔！是愛菇人絕不能錯過的溫補湯品。

第七道菜是以「沁膳飲」巧心製作的【沁膳紫蘇龜苓膏】，食材使用吉利丁片2片﹑沁膳飲2包﹑蜂蜜﹑紫蘇梅醬 (份量約4碗)。作法是先將吉利丁片泡水。接著將沁膳飲加熱後，放入吉利丁片拌勻待融化後，倒入容器內冷藏即可。食用時，可依個人口味添加蜂蜜及紫蘇梅醬。【沁膳紫蘇龜苓膏】口感滑嫩，藥材的清香與紫蘇的芳香完美融合，口口回甘，入口即融，是團圓飯桌上香醇甜蜜的好滋味。