味全2019年學生新品開發競賽昨日決賽結果出爐，來自台灣大學食品科技研究所的「酪肉強食」隊伍，以台灣在地酪梨製成低熱量冰淇淋，一次推出椰奶寒天、屏東可可粉及香水檸檬三種口味，視覺及味覺的多重饗宴獲得評審及消費者一致肯定，贏得30萬元冠軍大獎。
連辦4年 40校開發新品
味全為培育台灣年輕人才，連續4年提供學生新品開發創意的舞台，至今已吸引超過300位學子、近40所大專院校一同參與。由於競賽知名度持續成長，今年相較首屆增加近一倍報名人數、過半數隊伍是由老師推薦參賽，顯示競賽在校園中已扎穩基礎，影響力遍及全台。開賽至今，已累積開發超過40項創意新品。
味全董事長陳宏裕表示，「新品開發競賽投入資源屢創新高。我們提供年輕人發揮創意、勇敢做夢的舞台。未來也將持續挹注資源舉辦實戰競賽，培育新一代的職場實戰力，藉由競賽傳達我們堅持高品質的初衷，提供讓消費者安心的優良產品。」
打造舞台 落實創意夢想
這次活動評審、財團法人食品工業發展研究所資深研究員朱中亮指出，這次比賽強調在地食材，但將在地食材真的融入商品，並不是一件容易的事，但這次比賽同學們都做到了，十分難得。像是拿到第一名的「酪肉強食」隊，將嘉義中埔小農口中的幸福果（酪梨），其中的幸福意象，忠實地落實為一般民眾吃了會感到滿足、具撫慰性的冰淇淋就值得讚賞。
朱中亮指出，味全投入千萬舉辦這項比賽，打造的是實戰競賽，讓學生實際動手，經過3個多月，將想法落實，與一般業界比賽最大不同是，從選題、企畫，到產品試做，都會有來自味全的專家擔任業師，一步一步帶著同學操作，花很多時間教導，投入很多心力，對於味全培育人才的努力，是很值得給予鼓勵的。
今年比賽有更多來自不同學校、科系的學生，還有來自屏東、花蓮隊伍晉級決選，評審、政大教授樓永堅指出，他發現許多同學來自非食品本科系，但表現不輸給專業同學，且這次同學平均年紀只有20歲，是歷年最年輕的一屆，許多還在大三，但同學在比賽中不論是口味、包裝等表現都有一定水準。
業師傾囊相授 學子收穫滿滿
「酪肉強食」隊以嘉義中埔出產的酪梨，製做出不放乳化劑的酪梨冰淇淋，並以「卡酪梨」為名，凸顯產品低熱量，再以傑出的舞台表現呈現產品特色，在昨日的決賽脫穎而出。
王丹穎指出，競賽有許多關卡，每個關卡都有困難點，這個產品一開始要做企畫書，但他們隊員都是食品背景，從沒有認真的寫過一本完整的企畫書，像是為什麼選酪梨、酪梨適合做什麼商品、做成冰淇淋後對怕酪梨的人又要怎麼辦，這些都需要經過不斷檢視學習一一克服改善，過程中味全業師很貼心的指導他們，如何因應。
「酪肉強食」團員發覺近來國際食品界流行的酪梨商品，且台灣也有小農種植，但外界並不清楚，因而設定以單純不要有負擔為商品核心，以酪梨取代一般鮮奶油油脂，做成冰淇淋，讓消費者吃冰淇淋不要有罪惡感，不要有包袱。
不過，他們發現光一個試吃就是一門學問，以前在學校頂多在園遊會拿去賣，看反應，但是味全這項活動是找專門團隊去做試吃，期就試吃反應修改產品達到最符合消費者期待的水準，王丹穎透露，這其中有許多過去沒學過的，即使查資料也不太理解，像是冰淇淋試吃要給多少份量？對於香水檸檬口味要如何引導喜歡酸甜滋味的人來試吃等等，參加這次活動中，讓他們從中學習到很多。
拿到佳作的「洄瀾之味」花蓮東華大學國企系許瓊文指出，參加這次比賽，對他們的挑戰是，團員都不是食品科系，很多不懂，像是相關法令，食材衛生安全，很多知識上網查也查不到，畢竟隔行如隔山，但這些在味全業師的指導獲得一一克服。
(中國時報)
