培育一流新星實力堅強
「遠東餐廚達人賽」首創國內「實境競賽」,2007年至今投入逾5000萬元經費,培育超過2000名餐飲人才,每年吸引國內各大專院校16歲至25歲餐飲新秀報名較勁,堪稱是國內青年廚藝競賽中規格最高、競爭最激烈
本屆賽事呼應國際環保、惜食潮流,以「醜食╱美食」為主題,提供小農栽種、外表缺陷但品質無虞的「格外品(醜食)」,參賽選手須在165分鐘內端出前菜、主菜、甜點,除指定使用醜食材外,前菜和甜點也要使用加州乳品。冠軍隊伍善用食材,精準發揮實力獲評審肯定,從10強中脫穎而出,感動表示:「過程很辛苦,謝謝老師指導,陪伴我們一起練習,是我們能得獎的原因之一」,預計去美國參訪時要一起花掉30萬元。
環保永續回到服務初心
今年正值遠東集團70周年,集團關企合作也舉辦系列公益活動,傳遞「Together for a Promising Future」、「共創美好未來 你我攜手同行」的理念,徐旭東甫獲全球企業永續獎(GCSA-Professional)「傑出人物世界獎」,他肯定遠東餐廚達人賽12屆以來的參賽者都很用心,每年表現成長、品質升級,力讚參賽者認真在廚房準備精神可嘉,評審委員也吃得滿有勁道,「選手認真度了不起,表現、使命感都受到評審肯定。」
賽事主辦單位遠東SOGO百貨暨太平洋崇光文教基金會董事長黃晴雯則表示,SOGO強調環保、永續,獲行政院環保署頒發百貨零售服務業第1張「減碳標籤」,與這次賽事強調讓醜食變成美食符合環保,且倡導惜食、達到廚德教育的理念相同,「醜食質樸就像參賽者回到製作餐飲和服務的初心一樣」。
冠軍前輩當評審 現場秀一手
本屆頒獎典禮上,第一屆冠軍潘瑋翔和第四屆冠軍賴奕丞回娘家當評審,並示範化腐朽為神奇的料理功力,聯手端出西式的「鴨佐(壓軸)芋頭起司餃」,現任五星級飯店西餐主廚的賴奕丞表示,秋冬的鴨肉最肥美,且有溫補作用,這次以中式功夫菜芋頭鴨為發想,搭配加州乳品的胡椒傑克乳酪跟奶油乳酪,將芋頭、山藥、乳酪和鴨肉做成芋頭鴨起司餃,另用牛番茄和青椒做成清爽的莎莎醬,讓口感多層次。
潘瑋翔在評選過程中,發現許多參賽者把醜食材做成泥又烘過,做得過於精緻化,他認為醜食材重點在於「惜食」,可保留食物原型和原味,不用過度解構食物或過度烹調,加上簡單擺盤,醜食即可高級化。
(中國時報)