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歐洲奶油 讓美味與眾不同的秘訣 精緻料理的骨幹:法國奶油經典醬汁

魏嘉虹/台北報導

醬汁為法式料理的骨幹,蘊含風味的醬汁將使料理愈發精緻。Nobu 主廚本次將應用優質的法國奶油製作奶油醬料理,帶給我們一場美食饗宴,並透過一同品嘗、認識奶油的美食文化,學習簡單步驟就能完成的美味。體驗奶油的特殊香氣,與我們熟悉的日常飲食衝撞出意想不到的好滋味。

澳洲《Good Food Guide》三帽主廚 李信男 Nobu
在法國國家乳製品公會(Cniel)及歐盟(EU)的聯合贊助下,歐洲奶油在台推廣計畫邁入第三年。今年的活動邀請到李信男 Nobu Lee 主廚,來跟大家分享歐洲奶油美味的秘訣。

Nobu 主廚過去於新加坡與紐西蘭求學,並受訓於東京、巴黎侯布雄等知名餐廳,經歷廚藝洗禮。接著他回到澳洲,陸續任職於墨爾本的 Vue de Monde 以及雪梨的 Marque,並且擔任曾獲《Cuisine Good Food Guide》三帽的奧克蘭餐廳 Clooney 餐廳主廚。澳洲與紐西蘭無米其林指南,三帽即是餐廳與主廚能得到的最高榮譽。Nobu 主廚擅長以簡約的料理手法,傳達食材真味,展現自然的節奏。他的料理,很少用超過四個元素組成一道菜。
2020 年的歐洲奶油在台推廣計畫媒體見面會,與今年歐洲奶油主題:「奶油醬」切合,亞洲國家皆有各自專屬的代表色—台灣為綠色。Nobu 主廚以此為基準,發想了一道綠奶油金線魚料理,搭配他特製的昆布奶油醬。台灣為一個四面環海的島國,呈現海藻綠色的奶油醬搭配魚排的巧思,彰顯著島民與自然共存共榮、生生不息的生活哲學。

2020-09-28

 

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