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推動美感教育 從營養午餐開始 食育結合教育 滿足學生味覺與視覺

20191118・陳俊雄/台北報導

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建立台灣美感教育,立委吳思瑤建議可參考日本把教育與食育結合的做法。圖為日本飲食教育展現高度創意,發展出琳瑯滿目的教材。(本報資料照片)

在升學主義掛帥下,早期台灣美學教育幾乎只和美術、美勞畫上等號,立法委員吳思瑤指出,近年來政府推動美感教育計畫,希望讓美學融入生活當中,不再是五育中最容易被忽略的部分,日本把教育與食育結合的做法,值得參考。

 吳思瑤指出,近年來政府大力推動的「美感教育」計畫,除了鬆綁教科書編排,改進從國小到大學軟硬體、課程,但美感不光是美術、美勞,而是要融入教育當中,營養午餐也應納入美學因子,從吃安全、吃好提升到與食育、美感教育結合,讓「無感體驗」的美育就此消失。

日融入惜食觀念 值得參考
 以日本的營養午餐(給食)為例,餐點裡一律提供鮮奶,另有主食、配菜、湯品,不但營養,日本政府甚至要求校方向學生介紹午餐的食材產地和成分,小學生邊吃午餐,邊聽介紹餐點裡的蔬菜是哪裡種植的。另為消除食材是否來自福島核災區的疑慮,學校網站也會秀出每天食材的來源。

 老師、營養師也會向學生強調,一定要記得有很多人為你準備午餐,即使是碰到不愛吃的蔬菜,也要把它們吃完,餐後還要清裡桌面及地板,不僅把美學、惜食觀念融入營養午餐,也讓學生對食物、對勞動者感恩。

 吳思瑤認為,日本把營養午餐視為教育的一環,而不僅僅是單純伙食的做法,非常值得台灣借鏡。

法推味覺課程 享食材原味
 法國則由教育部公布「味覺課程」,先教導小學生了解鹹、甜、苦、酸,接下來用食物讓學生分出這四大味道,最後透過蒙眼觸嘗,讓小朋友摒除視覺干擾,單純用手指觸摸瓜果食材,以嗅覺和味覺品嘗,把各種食材原味烙印心中。

 台灣長期漠視食育教育,營養午餐剩食量驚人現象普遍存在,直到近年才有改革聲音出現,灃食教育基金會與新北市育德、青潭國小推動營養5餐計畫,讓食育開始與教育結合。

 灃食教育基金會副執行長林芳燕表示,營養5餐計畫邀請工業設計教父謝榮雅設計「健康分隔餐盤」,兼具美學品味與均衡營養比例觀念;由新銳設計師王艾莉設計「食育教室」,讓學生體驗吃飯是一件輕鬆愉快的事情。

食育教室 讓食物成為主角
 王艾莉說明,食育教室(Food Lab)設計以「簡潔」為主調,讓食物成為主角;面對面的用餐環境,讓同學、朋友彼此互動增加;黑板上寫著菜單,讓學童從小就擁有知道今天吃什麼的權力,進而認識食材、了解食材來源跟養分。

 原本只想快速扒飯的午餐時間,在營養5餐計畫重新打造下,不但把飯菜變得更好吃,也成為小朋友們最期待的快樂時光,跨出了改變營養午餐的第一步,為台灣教育注入一道新的活水。

認識食材 從心改變剩食問題
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透過家庭和學校推動食物教育,讓惜食落實在孩子每天的生活裡,才能達到零廢棄目標。(灃食教育基金會提供/陳俊雄台北傳真)

 「原本總會剩下二大桶廚餘,現在如果有剩菜,我們就要檢討是不是哪邊有問題?」全台中小學營養午餐供應來源雖不盡相同,「不好吃」卻是學童們的共識,根據台北市餐盒食品商業同業公會2016年統計,由會員負責的100所北市公私立學校,每天產出10公噸廚餘,一年浪費達1.87億元,之後雖透過惜食分享減少,但剩食問題依舊存在。

 新北市育德國小學務主任陳至韋指出,學校推動營養5餐專案除了改建食育教室,老師也規畫課程教學,透過認識食材、飲食禮儀提升飲食內涵,讓學童增加對食育的興趣;小朋友實做茶葉蛋、地瓜圓、在菜園裡種植蔬果,親自實踐農食農教育,對「惜食」有更深層的認識。

 原本只用醬油、醋、鹽、糖4種調味料的校廚慧琴阿姨、玉清阿姨,也在灃食主廚林奕成到校指導下,多元料理手法及菜單,讓師生對每天的午餐充滿期待。

 陳至韋說,以往每天都會剩下二大桶的廚餘,現在卻幾乎看不到,學生把飯菜吃光,讓校廚阿姨們更有成就感。

 育德國小校長林朝隆笑著說,剛開始還有老師對是否推動營養5餐提出異議,本學期每天營養5餐價格調漲10.5元,全校師生家長竟無一反對,讓他驚訝不已。

 但減少營養午餐剩食還不夠,根據環保署統計,台灣超市和量販店每月平均廢棄食品高達500公噸,買回家後在冰箱腐壞的食物不計其數。透過家庭、學校的食物教育,讓惜食觀念深植在孩子心中,並落實在生活裡,才能達到惜食與廚餘零廢棄目標。










2019-11-18

 

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