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文華東方Bencotto獻南義美饌 新銳主廚史蒂芬諾來台客座

20191116・報導何書青

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義大利新銳主廚史蒂芬諾迪吉那羅將首度來台客座,為饕客獻上「普利亞的食尚義饗滋味」。(台北文華東方酒店提供)
「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」靈感來自史蒂芬諾祖母...
「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」靈感來自史蒂芬諾祖母的家傳食譜。(台北文華東方酒店提供)
「羊乳酪義式冰淇淋、初榨橄欖油餅乾、無花果」是史蒂芬諾與雅克...
「羊乳酪義式冰淇淋、初榨橄欖油餅乾、無花果」是史蒂芬諾與雅克柏為這次客座聯手創作的甜品。(台北文華東方酒店提供)

台北文華東方酒店「Bencotto」義大利餐廳11月27日至12月1日為饕客帶來明星主廚的期間限定美味,邀請義大利餐飲界的新銳主廚史蒂芬諾迪吉那羅(Stefano di Gennaro)首度遠渡重洋來台客座,與Bencotto主廚雅克柏弗西(Iacopo Frassi)聯手打造「普利亞的食尚義饗滋味」。

 連續2年獲得米其林餐盤推薦的Bencotto餐廳常邀請在台灣難得一見的海外名餐廳主廚至餐廳交流、客座,不僅提升餐飲水準,也讓饕客能不斷品嘗到各種義式風情美味。史蒂芬諾所掌廚的餐廳「Quintessenza」已連3年在義大利奪得米其林1星殊榮,這次客座除帶來餐廳人氣料理,也將攜手Bencotto主廚雅克柏,端出擺盤現代又滋味道地的南義普利亞美饌。

連3年摘米其林1星
 史蒂芬諾來自義大利東南部普利亞大區的特拉尼(Trani),11歲就在家附近的甜點店打工,後來陸續於義大利多間首屈一指的餐廳向名廚習藝;2011年,年僅26歲的他在故鄉特拉尼開設Quintessenza餐廳,自由展現獨樹一格的料理風格,餐廳內、外場甚至侍酒和甜點都由他與3個親兄弟齊心合作,2017年摘下米其林1星後,年年奪星至今。

 得天獨厚的環境條件使普利亞的畜牧業、漁獲及物產豐饒,自古堪稱義國的魚米之鄉和美食勝地。史蒂芬諾講究當令節氣,更尊重食材本質,擅長取用各式食材的天然顏色,經他的巧手與創意妝點,幻化出鮮豔搶眼的義式佳餚;料理的滋味則忠實融合當地文化特色與主廚的味覺記憶,料理可感受到道地的普利亞風味,又嘗得到屬於「史蒂芬諾式」的獨特滋味。

貓耳義大利麵吸睛
 這次他將帶來Quintessenza的人氣料理「瑞可塔起士麵餃、紅蝦、慕斯卡白酒濃湯」,靈感便來自主廚祖母的家傳食譜,將義大利麵餃拌湯就是普利亞居民鍾愛的熟悉美味;雙廚為客座攜手創作的「手工貓耳麵、綠蕪菁、布拉塔起士、槍烏賊」中,貓耳義大利麵其實就是來自普利亞的特色麵食,也是每位普利亞媽媽的拿手菜餚。

 「普利亞的食尚義饗滋味」11月28日至12月1日5道式午間套餐搭配迎賓美酒,每位3500元+10%;11月27日至30日8道式晚間套餐搭配迎賓美酒,每位5500元+10%。

飲酒過量 有礙健康

★台北文華東方酒店Bencotto義大利餐廳

 地址:台北市松山區敦化北路158號6樓

 電話:(02)2715-6668

2019-11-18

 

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