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藝人們的祕密花園 台北東區最隱密西餐廳- 咖啡廚房 新春推出九道新菜

2019年1月22日    魏嘉虹/報導


  位於台北東區SOGO百貨復興館7樓的咖啡廚房轉眼邁入第十年,這十年來默默隱身在男性服飾樓層角落一隅,挑高的空間、優雅的歐式裝潢,如其料理般雅緻實在而不浮誇,安靜的空間成為家庭與姊妹淘午後的私人會所,就連不少男星在逛完一旁的男性服飾後,都會選擇悄悄的在此用餐。

咖啡廚房挑高的空間,優雅的歐式裝潢

     咖啡廚房過去曾以創意咖啡為主題號召,但仍不斷尋求準確的需求定位,在百舸爭流的市場上,輾轉十年中逐漸闢出一條清晰之路,過去曾有不少藝人選擇在此舉辦同學會、聚餐,咖啡廚房也幾乎成了明星們的祕密花園。今年春節前夕再推出全新九道新品,期盼能為多年支持的老饕們帶來更多高性價比、高品質的用餐體驗。

咖啡廚房九道新菜

  此次全新推出的九道新品中以「嫩煎鴨胸佐焦糖蘋果」最極具特色,鴨肉必須吃全熟嗎?咖啡廚房主廚小黑師傅表示:「一般民眾可能不清楚,優質的鴨胸部位最理想熟度為七分熟,軟嫩而多汁。相似的食材要如何將其美味最大化,關鍵在經驗與獨家料理手法,通常料理炒完是用紅酒『嗆』,這次則選用白酒讓酒香更透徹的保留在食材內。」多年經驗的積累匯集出的烹調方式,主廚精心研製的獨家烹調手法多年來已於集團旗下多間品牌餐廳應用,今年再推的九道新菜,品項可謂遍布歐陸,不僅僅侷限於一般西餐的非義即法的框架中,從料理中也能感受到整個歐陸乃至南美的風情。

  一般歐洲寒帶國家,於冬天會有許多燉煮的料理,新菜中的「米蘭式燉羊膝」便是本季節最應景的餐點,漫長的烹調時程燉煮使羊膝入味軟嫩,湯汁中味道全來自蔬果的自然鮮甜,取用整支羊腿,還能吃到骨頭內最珍貴的骨髓;「味」峰一轉,伴隨著酸、辣、香一體的「阿根廷青醬」巧妙將南美洲的風情全放於舌尖上,一道「松阪豬佐阿根廷青醬燉飯」將食材最理想的條件全都放置於一塊,穠纖合度;口味再拉回地中海區域,嚴選台灣屏東優質石斑魚的「田野香煎石斑魚」、船釣中卷的「中卷佐墨魚醬燉飯」及「海鮮墨魚義大利麵」皆忠於食材原味不加其他調味而破壞食材,令人新奇的還有麵條特別選用較厚實的「鳥巢麵」,能將醬汁濃厚的味道鎖住,適合喜歡濃郁口味者,而有墨魚囊加入的燉飯與麵條中,飯與麵本身便會有著濃厚的鮮味,搭配純橄欖油的調和,利用本土最優質的食材呈現最道地的地中海區域口味,沒有過多浮誇的調味掩飾,料理路線的去蕪存菁,著實體現十年薈萃的新烹調哲學。

  配合咖啡廚房十週年,將舉辦一系列的活動,首先在新菜推出的同時特別邀請SOGO百貨VIP顧客及過去的老饕們前來體驗試餐,而在過年後也將開始固定舉辦「饕客廚藝教室」,由咖啡廚房主廚小黑師傅親自教學,讓消費者更進一步走入咖啡廚房的私房料理世界中,相關報名資訊將於咖啡廚房粉絲專頁公布,歡迎有興趣的饕客們關注粉絲專頁報名資訊,網址https://www.facebook.com/zoeckn/或臉書搜尋「咖啡廚房」。

    此外再過一週就要過年了,肯信餐飲集團也特別規劃了「2019 豬福你 賀新年!」新春活動,於1/25至2/5,只要至各品牌(跳舞香水、麻布茶房、鮨彩壽司、元定食、咖啡廚房、煮沐鍋物、COFEIN CAFE)消費不限金額,即可免費獲得2019豬年特製「豬福你」春聯及紅包袋,數量有限送完為止;而在2/5-2/10(初一至初六)期間,凡消費滿1000元即可抽取紅包1包,滿2000元可抽取2包以此類推,最大獎為台灣澳門單人來回機票,紅包數量有限抽完為止。
九道新菜簡介:

燉飯   松阪豬佐阿根廷青醬燉飯
使用素有「南美洲烤肉靈魂」的阿根廷青醬,可以說是南美洲最具代表性的料理之一,香草的氣味明亮又百搭,也很適合亞洲人的口味。
中卷佐墨魚醬燉飯
燉飯加入墨魚囊汁飽滿吸收,並採用新鮮台灣船釣的中卷做搭配,烹調時幾乎不多加調味,讓顧客品嚐到那完全來自大海的鮮味。
義大利麵類   經典松露野菇鳥巢麵
松露野菇是法式義大利麵最經典的口味之一,非常適合鳥巢麵,麵條本身麵體厚實,適合口味較濃郁的醬汁,能將醬汁味道吸收得很完整。


三文魚青醬奶油鳥巢麵
口感厚實,最適合喜歡濃厚味道者的鳥巢麵,與軟嫩鮭魚搭配,兩種帶勁與柔的口感在起承間完美結合。

  海鮮墨魚義大利麵
麵條內加入墨魚囊囊汁,食用時,不單單會有來自海鮮的鮮味,同時麵條本身也具有海鮮的味道。

排餐   田野香煎石斑魚
特別選用屏東養殖石斑魚,嚴選在地優質食材,再以法式料理烹調手法,過程中並無過多華麗的調味,堅持保留了石斑魚最完整的味道。


  米蘭式燉羊膝
燉肉類是歐洲冬季常有的菜餚,初期處理特別選用白酒嗆出香味,採用整支羊膝使得燉煮時間較長,而醬汁不放任何調味料,全來自蔬菜的鮮甜味。

  嫩煎鴨胸佐焦糖蘋果
一般認知中以為鴨肉必須吃全熟,其實非也,鴨胸這部位在七分熟時為最佳的軟嫩度,利用低溫慢煎,把外皮先煎到酥脆,而靈魂在於焦糖蘋果,將蘋果切丁小火煨煮出甜度,和焦糖的香味去搭配鴨胸,使咀嚼時味道呈獻完美狀態。


  6盎司紐西蘭草飼菲力
選用紐西蘭草飼菲力部位,沒有過多油花和筋,以三分至五分熟為最理想,對年長者很好入口。

2019-01-22

 

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