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看見台灣基金會行銷美食觀光 邀亞洲美食家體驗三杯料理文化 讓世界看見台灣食在有趣

 2018年12月27日 魏嘉虹/台北報導

「趣味三杯」是以新鮮九層塔傳來的清香,佐盤中佳餚,感受從「產地到餐桌」及自然風光的美好體驗

看見台灣基金會安排文化沙龍--讓台灣美食家、主廚與外國美食界交流,共同探討如何將三杯料理推向全球 

說到哇沙米,讓人想起日本;說到咖哩,讓人回味印度;什麼滋味,會讓人聯想到台灣呢?看見台灣基金會尋找可以代表台灣的台灣味,2018年以「三杯料理」為主題,創新設計三天兩夜的台灣三杯料理文化體驗行程,於2018年12月11日至13日邀請日本、新加坡、馬來西亞共5位美食評論家及美食媒體訪台,期待透過他們的影響力和傳播,吸引更多人來台灣享受獨特的美食與文化,攜手台灣特色產業共創美食文化觀光。

 
看見台灣基金會自2012年開始舉辦「食在有趣」系列活動,精選台味十足的特色美食,透過虛實整合,向世界行銷台灣的美食與美好,藉此讓更多人認識台灣。系列活動總體累計已蒐集到近3000篇美食故事及超過500家美食餐廳,在全亞洲的社群網站上,已有超過百萬次的點閱率。

2018年基金會以「三杯料理」為主題,從找尋三杯料理的起源、向大眾募集現代的三杯故事,到規劃三杯料理文化體驗行程,邀請國外的美食家及媒體來台體驗,從傳統三杯、趣味三杯、創意三杯,到賓客跟隨名廚動手打造自己的完美三杯料理,讓國外佳賓深度認識台灣三杯料理的美食文化底蘊,並從不同的思維,提供世界行銷的建議。

行程先讓美食家和美食媒體在傳統手工台菜餐廳品嚐「傳統三杯」,接著南下雲林探索三杯主要食材的生產過程,且在九層塔田裡的餐桌親嚐「趣味三杯」,到百年醬油廠裡以品酒模式「品醬油」。晚宴則是「創意三杯」的展示舞台,以台灣在地食材為本,在義大利料理餐廳裡,解構三杯料理並重新演繹,讓三杯料理元素,逐一配搭出場,雖無傳統三杯的樣貎,卻仍是三杯的味道。讓賓客見識到,原來東西料理融合,也可以如此和諧而精彩。行程最後特別安排名廚阿發師(施建發),現場示範教做三杯,期待國際友人把台灣特有的美味一起帶回家鄉,持續傳揚到全世界。

看見台灣基金會安排文化沙龍--讓台灣美食家、主廚與外國美食界交流,共同探討如何將三杯料理推向全球

行程中的「文化沙龍」,是讓台灣美食家、主廚與外國美食界交流,期待激盪出更多火花。出版美食指南,主持美食節目的新加坡美食家司徒國輝建議,讓年輕人發揮創意,做出「三杯漢堡」、「三杯炸雞」之類的新式三杯,應能引起全球的注意。新加坡美食評論家David Yip說,把情感放在食物裡面,透過說故事的方式讓全世界知道。日本美食作家淺妻千映子表示,將三杯做成料理包,讓大家更容易品嚐,應該可以在國際間快速風行。

 看見台灣基金會辦理「食在有趣x三杯料理」活動的過程中,深獲企業認同與支持,包括「古法釀造醬油」的百年老店「丸莊食品」、強調人道飼養「究好豬」的「祥圃實業」、有台灣最好吃米飯「米屋馥米」的「壽米屋」,一路與基金會一起投入推動台灣美食觀光,並共同在世界美食評論家及媒體前展現台灣美食觀光能量,也期望未來吸引更多海外人士走進台灣、體驗台灣,讓世界看見台灣食在有趣!

看見台灣基金會整合產業一起推動台灣美食觀光,左起祥圃實業董事長吳昆民、丸莊食品副總經理莊偉中、看見台灣基金會執行長陳文堂、壽米屋總經理陳肇浩

【看見三杯料理】

追本溯源是深入了解美食文化傳承的第一步,看見台灣基金會特別請益文化、飲食、歷史、廚藝等各方專家,期能探索三杯料理的典故,也歸納出三杯料理可能最早始於江西,後來隨當地的客家人遷徙而傳至他地。台灣除了有可能是客家移民引入外,也有1950年代來台的江西老兵將之帶來台灣南部,因為實在美味,開始傳開;1960年代,台灣興起的酒家菜,更將三杯雞納入推薦菜單,使其成為知名料理;1961年1月17日,台灣的《徵信新聞報》(《中國時報》前身)即有一篇關於三杯雞料理的介紹;而後崛起的土雞城、啤酒屋,三杯雞也是其中的流行菜色,這道料理在台灣就更加風行,可以說是「國民美食」了。不過台灣的三杯雞後來由米酒、醬油、豬油的「江西三杯」,演變為米酒、醬油、麻油,外加台灣特有食材九層塔成為「台式三杯」,還發展出三杯杏鮑菇、三杯中卷、三杯三明治、三杯披薩,甚至三杯泡麵等,台灣人熱愛三杯的程度,可見一斑。

2018-12-27

 

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