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王品新品牌「享鴨」開幕!功夫烤鴨 一鴨多饗

2018年10月5日 魏嘉虹/台北報導


王品集團今年另一新品牌王品「享鴨」登場,落腳台北東區二樓街邊店,與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。 享鴨主打「功夫烤鴨,一鴨多饗」,道道皆是老饕的內行滋味。

招「享鴨」牌片皮鴨三種經典吃法
第一吃【白糖酥胸】,夾起鬆化香酥的鴨胸皮,沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆,接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒, 那一口油香在嘴裡環繞,這是王品集團新品牌享鴨推薦的經典烤鴨吃法【白糖酥胸】。資深老饕認定,烤鴨成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有的8片胸皮,也算品鴨的「開胃菜」。

第二吃【半月滑肉】,彎彎半月皮帶肉的【半月滑肉】,裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條,沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥,濃郁蒜香提味又解膩,堪稱一絕,主廚莊耀輝說:「大陸傳統的烤鴨吃法,習慣沾蒜泥,但台灣人不習慣那股辛嗆味;享鴨試著用油封的手法,將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀,搭起來更為順口。」

第三吃 【烤鴨捲餅】,享鴨用來包鴨肉的荷葉餅也特別講究,主廚試過10多款餅皮,挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮,將荷葉餅當成鴨子的面膜,精確掌握鴨肉與麵皮的比例,避免餅皮搶了鴨肉風采,巴掌大的荷葉餅,左右各一摺,恰恰好兩口吃完,享鴨每一環節都精算到如此挑剔的地步,希望消費者吃到美味的「功夫烤鴨」。

功夫烤鴨 十八關鍵
享鴨對烤鴨的挑剔,不僅止於吃法,從選材到片皮的關鍵步驟,步步嚴謹、樣樣皆有堅持。從選鴨開始,選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,在好山好水好飼料的環境下,飼養75天的小鮮鴨,每隻重約2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻;醃製,主廚採用8種中華香料為基底,提香而不搶味;透過吊掛風乾,讓鴨子的表皮緊實、肉質柔嫩多汁;打糖色,以麥芽糖為基底的糖水,獨門比例是鴨皮呈現琥珀色澤且口感酥鬆的關鍵。

取經自王品集團連三年獲米其林一星的鵝夫人,享鴨打造共可容納70隻以上的烤鴨風乾室,低溫控濕風乾24小時,讓皮下油脂充分作用,是烤出香酥鴨皮的一大關鍵!再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」,3階 段明火烤製歷程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨,上桌時由師傅桌邊片鴨,提供消費者最即時的「功夫烤鴨」。半隻片皮烤鴨僅需750元、全隻1380元,輕鬆入口、高貴不貴。但為了帶給消費者最美味的體驗,堅持每日新鮮現烤,想品嚐招牌片皮鴨,肯定要提前預訂。

到享鴨,除了必吃的招牌片皮鴨,還精心準備道地的鴨架料理,【功夫鴨絲粥】將白米泡入雞高湯蒸煮,再與清粥底共同熬煮,添上鴨肉絲、芹菜、油條,增添香氣與口感,濃香滑順,恰到好處;【蒜酥鴨架】以經典台式的熱炒調味,用大蒜大火爆香後,搭配秘制脆片,獨特蒜酥椒鹽風味,保證您大呼過癮;【酸菜山椒鴨架湯】將鴨骨放入雞高湯蒸煮,充分釋放鴨骨的風味,酸菜清香巧妙的平衡鴨油,加入山椒及青花椒,清新果香味還帶點微微麻感,提鮮不膩,讓湯韻層次更加鮮明。

好友怡情東區小聚 千年烤鴨台灣新選擇 
中華料理在1600年前的食譜裡,第一次出現「炙鴨」,當時是宮廷珍饈、帝后御膳。大江東去浪濤盡,千年古都歷風霜,到了明清,鴨子遇上麵皮、大蔥、甜麵醬,成了固定模樣,600年的傳承,烤鴨成了全球最熟悉的中華料理名菜。「一片烤鴨、十分精采、百變手藝、千萬滋味。」因時因地因師傅,烤鴨總是餐桌上最受歡迎的一道菜。

享鴨事業處李威進經理指出:「烤鴨與麻辣鍋都是中菜聚餐集客力最強的產品,接受者眾,但市面上缺乏少人數(3~4人)用餐的商模,為符合現代用餐潮流,享鴨的菜單、裝潢空間、座位等設計,概念皆以 少人數用餐為核心,讓三五好友也能在享鴨共享美食樂趣」,平均客單600~650元,並提供2、4、6人三種組合餐,門檻更低。跳脫傳統烤鴨餐廳沉重拘謹的氛圍,裝潢風格融入現代化的中式元素,打造半開放式廚房,以及方桌為主的餐桌配置,座位數100個,並有獨立10人包廂可供預訂。首店落腳台北東區二樓街邊店,與品田牧場、聚共組Power Center複合式商店。李威進經理表示,未來展店亦以都會住商混合區街邊店為首要開發方向,先以北部地區為主,再往中、南部地區發展,盼最快明年能再展第二店。

2018-10-04

 

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